Hvad er mjød?

Honningvinens magiske historie og smag

Mjød – måske verdens ældste alkoholiske drik – har fået en velfortjent genopblomstring. Og med god grund. For i en tid, hvor autenticitet, smag og historie betyder mere end nogensinde, rammer mjød noget dybt i os. Men hvad er mjød egentlig? Hvordan bliver den lavet? Og hvorfor er den så forskellig fra vin og øl?

Lad os tage dig med på en velsmagende rejse ind i mjødens verden.

Hvad er mjød?

Kort sagt er mjød en alkoholisk drik lavet på honning, vand og gær. Men den simple definition snyder. For bag denne beskedne opskrift gemmer sig en verden af smagsnuancer, bryggetraditioner og historie, der går tusindvis af år tilbage.

Selvom vi i Norden godt kunne tænke os, at mjød blev opfundet her, viser de tidligste arkæologiske fund noget andet: De første spor af fermenteret honningdrik er fundet i Kina, hvor man allerede for 6.500-7.000 år før vores tidsregning lavede en slags vin med honning, ris og urter. Ikke desto mindre har mjød en stærk forankring i nordisk og europæisk kultur – ikke mindst i forbindelse med vikingerne.

Hvordan laves mjød?

Den grundlæggende proces er simpel – men det er detaljerne, der skaber magien.

Honning og vand blandes i det rette forhold.
Gær tilsættes, og så begynder en langsom fermentering.
Gæren omsætter honningens sukkerstoffer – primært fruktose og glukose – til alkohol.
Gæringen tager typisk 3-4 måneder, hvilket er markant længere end for øl og vin, der ofte er færdige på 2-4 uger.
Når gæringen er færdig, skal mjøden modnes og klargøres – og det er her smagen virkelig udvikles.

Smag og variation – ingen mjød er ens

Det, der gør mjød så fascinerende, er de uendelige smagsmuligheder.

Honningen spiller hovedrollen og svinger enormt i smag alt efter, hvilke blomster bierne har besøgt. Raps, æbleblomster, lyng, kløver – hver honningtype giver sin helt egen karakter.
Gæren påvirker også aroma og mundfornemmelse.
Du kan tilsætte urter, bær, frugter eller krydderier – enten under gæringen eller bagefter. Det gør en verden til forskel.
Nogle bryggere bruger bærmost, andre hele bær.
Mjød kan desuden lagres, og både tid, temperatur og lagringsmateriale (fx egetræsfade) påvirker resultatet.

Som brygger kæmper jeg ofte med en udfordring: Bierne nægter at hente honning fra de samme blomster hvert år. Det betyder, at selvom jeg bruger samme opskrift, kan smagen ændre sig en smule fra batch til batch. Heldigvis har jeg dygtige biavlere, der adskiller deres honning efter placering – f.eks. om bistadet har stået i en blomstereng eller en æbleplantage.

Tør, halvtør eller sød?

Mjød kan være:

Tør: Lavt restsukker – mere vinøs og ofte lettere.
Halvtør: En fin balance mellem syre og sødme.
Sød: Rund og fyldig – perfekt som dessertvin eller til hygge.

Det hele afhænger af, hvor meget sukker bryggeren vælger at lade blive tilbage i mjøden.

Mjødens renæssance

Mjød er ved at finde sin plads i moderne tid – og det er ikke kun takket være vikinger på tv!

Interessen for nordisk kultur og historie er voksende – og med den følger mjøden.
Antallet af mjødbryggere og forummer stiger støt – både i Danmark og internationalt.
Mjødproducenter kan nu optages i foreningen for Danske Vin, hvilket er et tegn på stigende anerkendelse. Une Mjød vandt i øvrigt Årets mjød 2023 ved Dansk Vinskue som afholdes af samme forening.
Flere gourmetrestauranter – især dem med fokus på nordiske råvarer – har fået øjnene op for mjød som en spændende ledsager til mad.

Klar til at smage selv?

Hos Une Mjød laver vi håndbrygget mjød med respekt for både tradition og smag. Hver flaske er et unikt udtryk for honningens nuancer, de vilde bær, de udvalgte urter – og den passion, der driver os.

👉 Se vores udvalg af mjød her