Historiske bygninger, godt håndværk og 30 års venskab – Une Mjød får nyt hjem i Baaring Gl. Mejeri

Historiske bygninger, godt håndværk og 30 års venskab – Une Mjød får nyt hjem i Baaring Gl. Mejeri

Nu kan jeg endelig fortælle om noget, som har fyldt en stor del af de sidste seks måneder.

Mange af jer har måske allerede læst artiklen i Fyens Stiftstidende om Baaring Gl. Mejeri. For dem, der ikke har, kommer historien her.

Baaring Gl. Mejeri blev opført i 1884 og har gennem generationer været en del af lokalområdet. Efter mange år med forfald begynder bygningen nu et nyt kapitel.

Min gode ven Erik Salling har overtaget den historiske mejeribygning, og når renoveringen er gennemført, bliver Baaring Gl. Mejeri fremtidigt hjem for Une Mjød.

For mig er det mere end blot en flytning.

Det er kulminationen på en samtale, der faktisk har været i gang i et par år.

Da venskab og forretning mødtes

Erik og jeg har kendt hinanden i næsten 30 år gennem vores fælles passion for jiu-jitsu.

Vi har trænet sammen, rejst sammen, løst problemer sammen og gennem årene udviklet et stærkt venskab. Derfor har jeg også været meget forsigtig med at blande forretning og venskab.

Gennem et par år har Erik løbende udfordret mig lidt med, hvorvidt han kunne spille en rolle i Une Mjøds videre udvikling.

Han har længe været stor tilhænger af både mjøden og den måde, jeg arbejder på, og han har ofte ment, at hans erfaring kunne bidrage positivt til projektet.

Jeg har dog været tilbageholdende.

Ikke fordi jeg var i tvivl om Erik, men fordi han er en af mine bedste venner, og jeg altid har været meget opmærksom på risikoen ved at blande forretning og venskab.

For os har venskabet altid været det vigtigste.

Nu har vi i fællesskab fundet en struktur og rammer, som vi begge tror på, og hvor roller, ansvar og forventninger er helt på plads. Derfor har vi nu skabt et fælles fundament for at tage næste skridt.

Og vi glæder os!

Hvorfor Baaring Gl. Mejeri?

For Erik begyndte historien længe før Une Mjød.

Han har i mange år haft en stor interesse for historiske bygninger, gamle mejerier, stationsbygninger og dansk industrihistorie.

Baaring Gl. Mejeri er præcis den slags bygning, der har fanget hans interesse gennem årene.

Gang på gang har han kørt forbi og tænkt, at det var synd at se en så markant bygning stå og forfalde.

Da muligheden opstod, valgte han at handle.

Planen er nu at gennemføre en omfattende renovering med respekt for bygningens historie og oprindelige udtryk.

Samtidig bliver bygningen fremtidigt hjem for Une Mjød.

Hvad betyder det for Une Mjød?

På den korte bane faktisk ikke ret meget.

God mjød tager tid.

Meget tid.

Renoveringen forventes at tage mindst 6-9 måneder, og når bygningen er klar, skal der stadig brygges, lagres og udvikles mjød, før de første flasker kan tappes her. Produktionen fortsætter indtil da i Uggerslev.

Der går derfor mindst et år fra de første bryg bliver sat over i Baaring, til de kan ende på hylderne.

Kunderne kommer derfor ikke til at opleve nogen ændring fra den ene dag til den anden.

Det vigtigste ændrer sig heller ikke.

Jeg fortsætter som brygmester og CEO.

Udviklingen af opskrifter, smagsprofiler, produktionen og den daglige brygning vil fortsat være mit ansvar.

Det er stadig den samme tilgang til håndværket, den samme respekt for råvarerne og den samme kompromisløse jagt på kvalitet, som har været fundamentet for Une Mjød siden begyndelsen.

Tværtimod giver samarbejdet mig mulighed for at fokusere endnu mere på netop det, jeg brænder mest for: at udvikle og brygge den bedst mulige mjød.

Hvad bringer Erik til bordet?

Hvor jeg primært arbejder med brygning, produktudvikling og brandet Une Mjød, kommer Erik med noget andet.

Han har stor erfaring med virksomhedsdrift, skalering, opbygning af virksomheder og internationale kontakter.

Det er områder, hvor jeg længe har savnet en stærk sparringspartner.

For mig er det derfor en stor styrke at få en person ind, som både forstår virksomhedsudvikling og samtidig forstår, hvad Une Mjød er for en størrelse.

For det vigtigste er ikke at vokse hurtigt.

Det vigtigste er at vokse rigtigt.

Mere end et bryggeri

På længere sigt håber vi, at Baaring Gl. Mejeri kan blive mere end blot et produktionssted.

Smagninger, åbent hus-arrangementer og formidling af både bygningens og mjødens historie ligger naturligt i forlængelse af projektet.

Vi undersøger også mulighederne for andre aktiviteter og måske på sigt et mindre caféområde.

Men det er stadig tanker og idéer.

Det er renoveringen, bygningen og de praktiske muligheder, der skal afgøre, hvad der giver mening.

Det vigtigste lige nu er at redde en historisk bygning, skabe gode rammer for Une Mjød og gøre tingene ordentligt.

Ligesom vi altid har gjort.

Bryggeriet har de senere år markeret sig som en af Danmarks mest prisbelønnede mjødproducenter og har blandt andet modtaget titlen som Årets Mjødbrygger 2024 samt vundet Årets Mjød ved Dansk Vinskue 2023.

Ved Mead Madness Cup 2025 – en af verdens største mjødkonkurrencer – opnåede Une Mjød desuden en 3. plads i Bochet-kategorien med den whiskyfadlagrede Kriger Mjød.

Det er resultater, vi er stolte af, men de ændrer ikke på vores tilgang.

Priser er resultatet af godt håndværk.

Målet er fortsat at brygge mjød, vi selv er stolte af at sætte på bordet.

Tak til alle jer, der har støttet Une Mjød gennem årene.

Erik og jeg glæder os til at dele næste kapitel med jer.

Kenneth Jensen
Brygmester og Ejer af Une Mjød